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Eika Akasakiさんのログブック(旅行記)「【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。」

【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。

2015-08-02 - 2015-08-0242 Episodes
Eika Akasaki
Travel Collector
Eika Akasaki
  • 30s / female
  • Mongolia
Places visited
Mongolia

一度、経験してみたかった間近で見る「命」を頂く屠畜。
スーパーのパックの中でしか見ることの無いお肉も元は生きていた動物。
モンゴルの遊牧民の中では、日常の中で「屠蓄(とちく)」が生活の一部となっていました。
改めて「食べるということ」を考えさせられると共に感謝して頂きました。
モンゴルの大草原で自由に走り回り、無農薬の草花だけを食べて育った羊は食べると独特の臭みもなく、ハーブの香りがしました。

「【モンゴル】突撃!隣の遊牧民。近所のゲルを馬に乗って尋ねてみた。」https://www.compathy.net/tripnotes/18950

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Day 12015/08/02

Ulaanbaatar Ulaanbaatar, Mongolia

Ulaanbaatar(Ulaanbaatar, モンゴル国)|【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

モンゴルの首都、ウランバートルから車で西へ二時間弱。
広がる大草原。遊牧民のところへ行き、羊を購入しゲルの近くで調理します。

しっぽがとがっているのがヤギで、丸っこいのが羊。
ウランバートルでは羊1kg=4500tg(¥280)で取引されていましたが、草原の羊やヤギのほうが新鮮(というか、生きている)ので、相場が少し高いようです。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「遊牧民たちは子どもの家畜は食べません。

メェーメェーないていて可愛いです。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

遊牧民たちは子どもの家畜は食べません。

メェーメェーないていて可愛いです。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「足の速い羊を馬に乗って捕まえるので簡単ではありません。
遊牧民の方もちょっと苦戦中」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

足の速い羊を馬に乗って捕まえるので簡単ではありません。
遊牧民の方もちょっと苦戦中

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「今日の食材。
脚を捕まえられて逃げないようにされてる。
この後に屠畜して食べるのだけど、可愛さに情が入りそうになる。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

今日の食材。
脚を捕まえられて逃げないようにされてる。
この後に屠畜して食べるのだけど、可愛さに情が入りそうになる。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「こちらではヤギを捕まえてました。
ヤギを食べるのと暑さに負けない、とのことでヤギを食べるのは夏限定らしいです。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

こちらではヤギを捕まえてました。
ヤギを食べるのと暑さに負けない、とのことでヤギを食べるのは夏限定らしいです。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「離れたゲルまで連れて帰るため、車で羊を運びます。
現代版ドナドナ…
(ちょっと切ない)」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

離れたゲルまで連れて帰るため、車で羊を運びます。
現代版ドナドナ…
(ちょっと切ない)

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「羊は歯を見ると年齢が分かるんだって。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

羊は歯を見ると年齢が分かるんだって。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「まず最初にお腹に小さく切れ込みを入れます。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

まず最初にお腹に小さく切れ込みを入れます。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「モンゴル式の屠蓄は、その切れ込みから手を入れて心臓付近の大動脈を指でちぎる方法。
こうすることで、羊の苦しむ時間が少ないことと、切り口から血が流れるのを最小限にできるとのこと。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠

モンゴル式の屠蓄は、その切れ込みから手を入れて心臓付近の大動脈を指でちぎる方法。
こうすることで、羊の苦しむ時間が少ないことと、切り口から血が流れるのを最小限にできるとのこと。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「即死かと思いきや、ちょっと長くてかわいそう。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

即死かと思いきや、ちょっと長くてかわいそう。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「内澤旬子さんの『世界屠畜紀行』によると、モンゴルには「ずっと(屠蓄を)やっている人は(中略)羊がなかなか死ななくなる」説があるんだとか。

私は怖さとかは感じませんでしたが、命を頂いているということを強く実感できる時間でした。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮な

内澤旬子さんの『世界屠畜紀行』によると、モンゴルには「ずっと(屠蓄を)やっている人は(中略)羊がなかなか死ななくなる」説があるんだとか。

私は怖さとかは感じませんでしたが、命を頂いているということを強く実感できる時間でした。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「台所に食材がある状態。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

台所に食材がある状態。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「まずは皮を剥がします。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

まずは皮を剥がします。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「手を差し込んで行くと皮と肉?がはがれていく。ちょっと気持ち良さそう。やらせて貰えば良かったな。

ちなみにモンゴルでは屠畜は男性の仕事で女性は内臓の処理から。本来はあまり女性が見るものでも無いそうです。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き

手を差し込んで行くと皮と肉?がはがれていく。ちょっと気持ち良さそう。やらせて貰えば良かったな。

ちなみにモンゴルでは屠畜は男性の仕事で女性は内臓の処理から。本来はあまり女性が見るものでも無いそうです。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「服を脱がせるように、羊の皮を手を使ってつるりと剝いていきます。
触ったけどまだ温かい羊さん。
毛皮は売るそうです。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

服を脱がせるように、羊の皮を手を使ってつるりと剝いていきます。
触ったけどまだ温かい羊さん。
毛皮は売るそうです。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「お腹を切ると、ずるりと出てきた内臓たち。
手前のは確かさっきまで食べていた草がたっぷり入った胃。
この段階では全く臭いとかしないですが、胃を切り取ると野生の臭いが広がります。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺

お腹を切ると、ずるりと出てきた内臓たち。
手前のは確かさっきまで食べていた草がたっぷり入った胃。
この段階では全く臭いとかしないですが、胃を切り取ると野生の臭いが広がります。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「引っ張り出します。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

引っ張り出します。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「どんどん出てくる内臓。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

どんどん出てくる内臓。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「内臓ってきれいなんだな、とか思ってました。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

内臓ってきれいなんだな、とか思ってました。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「血まみれのイメージだったので、反対に血って少ないんだなと。
モンゴルの屠畜はなるべく血を無駄に地面に流さない方法だそうです。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

血まみれのイメージだったので、反対に血って少ないんだなと。
モンゴルの屠畜はなるべく血を無駄に地面に流さない方法だそうです。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「いろいろ詰まっております。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

いろいろ詰まっております。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「手前は血を混ぜるダシ(?)」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

手前は血を混ぜるダシ(?)

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「横隔膜より上に溜めていた血を丁寧に鍋に集めていきます。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

横隔膜より上に溜めていた血を丁寧に鍋に集めていきます。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「取り出した内臓の処理をしていきます。これは女性の仕事。
腸の内容物を処理する私。
胃や腸の中は、さっきまで食べていた草でいっぱい。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

取り出した内臓の処理をしていきます。これは女性の仕事。
腸の内容物を処理する私。
胃や腸の中は、さっきまで食べていた草でいっぱい。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「残ったのは、頭の部分と皮。
あと、一部の内臓も一緒に売りに行くとのこと。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

残ったのは、頭の部分と皮。
あと、一部の内臓も一緒に売りに行くとのこと。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「焼肉屋でみたことのあるディティール。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

焼肉屋でみたことのあるディティール。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「腸の中に、また別の内臓などを入れて詰め物を作ります。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

腸の中に、また別の内臓などを入れて詰め物を作ります。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「ダシと混ぜた血は、胃の中に入れていきます。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

ダシと混ぜた血は、胃の中に入れていきます。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「血入りの胃。他の内臓や詰め物と一緒に煮込みます。中の血は茹でると固まる。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

血入りの胃。他の内臓や詰め物と一緒に煮込みます。中の血は茹でると固まる。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「お肉も無駄なく丁寧に切り分けていきます。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

お肉も無駄なく丁寧に切り分けていきます。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「屠蓄をしている間に、火を焚き、石も共に直火で熱しておきます。

その後、切り分けたお肉を入れた鍋に、直火で熱した石を投入。
石を入れた瞬間から鍋の水分が一気に沸騰!」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。

屠蓄をしている間に、火を焚き、石も共に直火で熱しておきます。

その後、切り分けたお肉を入れた鍋に、直火で熱した石を投入。
石を入れた瞬間から鍋の水分が一気に沸騰!

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「塩などの調味料と、たっぷりの野菜も入れていきます。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

塩などの調味料と、たっぷりの野菜も入れていきます。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「これが美味しくないわけがない!」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

これが美味しくないわけがない!

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「密封ではないけど、あまり空気に触れさせず圧力をかけるとより美味しくなるとのことで、丸太の重しをして仕上がり待ち。(笑)

どれぐらいで仕上がるのかと聞いたら、「美味しい香りがしたら」との返答…。モンゴルらしいです。
(他の人に聞いたら、だいたい40分から1時間

密封ではないけど、あまり空気に触れさせず圧力をかけるとより美味しくなるとのことで、丸太の重しをして仕上がり待ち。(笑)

どれぐらいで仕上がるのかと聞いたら、「美味しい香りがしたら」との返答…。モンゴルらしいです。
(他の人に聞いたら、だいたい40分から1時間ほどらしいけど、火力などによっても違うらしく、確かに「美味しい香りがしたら」が正解w)

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「お肉を石蒸し焼きしている間に、内臓も煮て調理します。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

お肉を石蒸し焼きしている間に、内臓も煮て調理します。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「仕上がるまで大草原を見ながら待つ。

360度草原。見飽きない。
幸せすぎる空間。
遊牧民を味わったら、もう都市部には住めないだろうなぁ…」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasaki

仕上がるまで大草原を見ながら待つ。

360度草原。見飽きない。
幸せすぎる空間。
遊牧民を味わったら、もう都市部には住めないだろうなぁ…

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「仕上がったホルホグを食事をする場所まで運びます。
日本人的感覚からすると、このまま青空の下で食べても良いんじゃない!?と思ってしまうのですが、モンゴル人にBBQとか、外で食事をする習慣はあまり無いそうです。
「外で食べるなんて家が無い人みたいでしょ」って言われ

仕上がったホルホグを食事をする場所まで運びます。
日本人的感覚からすると、このまま青空の下で食べても良いんじゃない!?と思ってしまうのですが、モンゴル人にBBQとか、外で食事をする習慣はあまり無いそうです。
「外で食べるなんて家が無い人みたいでしょ」って言われました。
なるほどー。こういった国によって違う感覚も面白い。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「湯気まで美味しそう!!

お肉と野菜をそれぞれ取り分けます。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

湯気まで美味しそう!!

お肉と野菜をそれぞれ取り分けます。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「美味しい部位をチョイスしてくれました。
羊もあばらの周りがおいしいみたい。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

美味しい部位をチョイスしてくれました。
羊もあばらの周りがおいしいみたい。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「シンプルな味付けだけど、羊肉のうまみが詰まっていてホクホクの野菜たち。
このテカリも食欲をそそる。。。」【モンゴル】その場で屠殺!新鮮なホルホグ(羊の石蒸し焼き)の作り方。※閲覧注意:屠殺写真あり。(Eika Akasakiさん)

シンプルな味付けだけど、羊肉のうまみが詰まっていてホクホクの野菜たち。
このテカリも食欲をそそる。。。

Ulaanbaatar(モンゴル国)|「新鮮さゆえに、羊肉の独特のくさみなどは全く感じなく、ハーブの香りがほんのりしてジューシー!めちゃめちゃ美味しいです!!
軟骨まで食べさせてもらいました。(「それはモンゴル人の子どもの食べ方だ」と笑われてしまいました。)

美味しく命をいただき感謝!!」【モンゴ

新鮮さゆえに、羊肉の独特のくさみなどは全く感じなく、ハーブの香りがほんのりしてジューシー!めちゃめちゃ美味しいです!!
軟骨まで食べさせてもらいました。(「それはモンゴル人の子どもの食べ方だ」と笑われてしまいました。)

美味しく命をいただき感謝!!

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