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Takuo Shikataさんのログブック(旅行記)「半日でタイ料理をマスター! バンコクでクッキングレッスン」

半日でタイ料理をマスター! バンコクでクッキングレッスン

2015-06-07 - 2015-06-0727 Episodes
Takuo Shikata
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Takuo Shikata
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Thailand

旅をしているとグルメもその楽しみの1つだけれど 悩ましいのは辛い物が全く食べられないこと タイではおいしそうなメニューを眺めては 味付けを辛くないように注文しても そもそも辛さの基準が違うのか 結局出てくる料理には舌がしびれて 顔じゅうの毛穴が開いて汗がしたたりおちるほど辛いのだ この辛さを抑えて調理してくれれば タイグルメも楽しめるのに…ならば 自分で作れば好みの辛さに調整でき タイ料理も心置きなく味わえるのではないかと思い 早速 半日のタイ料理教室に参加してみた

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Day 12015/06/07

Maliwan Thai Cooking Class Bangkok, Thailand

Maliwan Thai Cooking Class(バンコク, タイ)|半日でタイ料理をマスター! バンコクでクッキングレッスン(Takuo Shikataさん) - 07

インターネットでThai cooking lesson と検索してみると いくつかの教室がヒットする 

レッスン料は概ね1,000バーツ~3,000バーツ(約3,700~11,000円) 思っていたほど安くはないけれど 参加してみよう

カオサン通り近くで場所が一番わかりやすく レッスン料(1,250バーツ)もそこそこだったMaliwan Thai Cooking Classにお世話になることに

この日の教室には日本人3人とアメリカ人2人が参加 まずはトゥクトゥクで近くの市場に材料の買い出し

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料理教室の先生がいろいろな野菜や果物をどのように料理するか いつごろが旬なのか 買い物をしながらレクチャーをしてくれる

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市場の足元は水が張って歩きにくい状態

いつものことなのか ハイヒールなどはおすすめしません 汚れてもいい靴でくるように!と料理教室からの事前のお知らせ

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タイ料理に欠かせないスパイス類

見ているだけでも辛さが伝わってくる

料理教室では トウガラシから自分たちでこれも作ることになる

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市場で一番気になったのが この野菜 

皮をむいたサトイモのような見た目だが 触った感触はまさにキノコ

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1時間ほどで買い物終了

観光客のいない ローカルな市場はまさにタイ人の台所

一旦教室に戻り おやつとお茶でしばし休憩

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Maliwan Thai Cooking Classでは 一度の料理教室での受け入れ生徒数は最大8人までなので アットホームな雰囲気で料理を学べる

どこか家庭科室を思い出させるような懐かしい調理場

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白い袋を手渡されたので 頭にかぶるものかと思っていると 2枚重ね 

どうやら足用らしい 衛生面にもきちんと配慮している

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料理スタート

まずは先生がお手本を見せて 生徒が後に続くスタイル

レッスンは全て英語で行われるが 材料や料理特有の表現が多いので 多少分からなくても問題なし

見よう見まねで先生の後に続く

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あのキノコ 

切ってみると中身はマッシュルームのような姿 

ほんのりとキノコの香りが漂う

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Tom Yum Goong 

材料を切ったら鍋で熱する
ここまでは特に難しいポイントもない

コリアンダー 生姜のパンチの効いた香りが鍋から伝わる

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エビ ライムを次々に鍋に入れる

あまり熱しすぎないようにとアドバイス

気が付けばあっという間に完成 
スープと聞くとグツグツ煮込むものかと思いや 時間をかけると素材の旨みが逃げるのでさっと作るのがポイント

確かにこの暑いバンコクで 長時間火にかけるのは現実的ではない 

あまりの調理時間の短さに タイ料理がグッと身近に

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テレビの料理番組でしか見たことがなかった調味料のセッティング 

先生の指示通り 次々に調味料を加えていく 

料理がうまくなった気がしてくる

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2品目はSom Tum Thai グリーンパパイアサラダ

屋台で鉢にパパイアを入れてスパイスと和えているのを見かけたことがあったが まさにそれだ

ニンニクとチリをすり潰し パパイア 人参を入れ 利き手ですり棒 反対の手でスプーンを持ち 材料をトントンとたたきながら スプーンでスパイスをすくい からませていく

すり鉢をたたく音が教室に響き渡る

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たたきすぎるとパパイアの繊維が破壊され 力が足りないと 固い食感が残ってしまうので 案外 力加減は難しいが無事に完成

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教室には講師と2人のアシスタント

実に手際よく動いてくれるので 生徒は洗い物をする必要もなく 料理に集中できる

スープとサラダが完成したら 一旦ブレイク 2品を別室で試食

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少しお腹が満たされたら 再びキッチンへ

3品目はKaeng Phed Kai チキンレッドカレー

ココナッツの身を絞り ココナッツミルクを抽出 ココナッツの手触りは ねちねちと不思議な感触だ

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カレーに使う ペーストも自分たちで作る

先生が突然 You Mammy (ユーマミ)というので これがタイのおふくろの味なのかと思っていると 話が通じない 

どうやら ユーマミではなく U Ma Mi (旨み)といったようだ 「旨み」はもう世界標準語になりつつあることを実感

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辛い物が食べられないということを説明すると 調理する際に トウガラシの種をのぞいて ペーストを作る 種があるのとないのでは 辛さが全く異なるようだ

コリアンダーの根などを加えて すり潰していく パパイアサラダの鉢は土製なのに対し こちらは石 キンキンという音が耳を突くが 少しずつペースト状に仕上がっていく

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ペーストが完成したら 中華鍋で材料を一気に加熱していく

好みのマイルドさにココナッツミルクの量を調整

このカレーもペーストを作るのには少し時間がかかるが 火にかけてからは仕上がりまで ものの5分もかからない

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ココナッツミルクが少なかったせいか 煮立てすぎたのか 水分がなくなってしまったが一応完成

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野菜は市場で購入するので新鮮だが 肉やエビは教室であらかじめ準備してくれる 1つずつ小分けに包まれて保管され 衛生面も心配なし

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最後の4品目 Moo Phad Nam Phrik Phao 豚肉のチリペースト炒め

こちらも火力をマックスにして一気に材料に火を通していく 

あっという間に出来上がり

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自分で辛さを調整できたので 見た目ほどは辛くなく ほんのちょっぴりスパイシーなタイ料理に仕上がってくれた

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最後の2品の試食

皿には色つきの洗濯バサミで どの生徒が作ったのかわかるように識別している 
この教室 準備から実に合理的にプログラムが構成されていて 感心するほどスムーズに進行した

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教室で作ったメニューは全てレシピを手渡してくれる

想像していた以上に 時間がかからず簡単にできたタイ料理のファンになってしまいそうだ

問題はスパイスなど日本で手に入らないものの代替品をどのように見つけるか

先生は 例えばグリーンパパイアはリンゴでも代用でき 作るときにパパイアほどすり潰さないようにすればOKということだ

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さすがに4品を食べ終わるとお腹が一杯に

半日ほどのレッスンはほぼ時間通り9:00~13:00で終了 無事にタイ料理をマスター

修了証まで手渡してくれる本格的な教室 ここまでくると値段に見合った体験型の旅の思い出になる

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