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Masayuki  Okaさんのログブック(旅行記)「グリーンスクールの厨房見学」

グリーンスクールの厨房見学

2014-09-19 - 2014-09-1920 Episodes
Masayuki  Oka
Travel Collector
Masayuki Oka
  • 40s / male
  • Indonesia
Places visited
Indonesia

毎日僕たちにおいしいご飯を作ってくれる学校のキッチンを紹介します。
子供たちやスタッフ・保護者たちなど約600人分の食事を作ってくれます。
7時からカフェがオープンなので、早朝からもう大忙し!

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Day 12014/09/19

Green School Bali, Indonesia

グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 03

ここがグリーンスクールの台所です。
学校内に点在する畑から次々と新鮮な野菜や果物が運ばれてくる様子は、見ていて楽しいですね。

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Green School Bali, Indonesia

グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 02

グリーンスクールは、とことん食にこだわっています。
栽培から調理まで、一貫した哲学。
厨房施設にも強いこだわり。

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グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 04

学校内の他の建物同様、解放感あふれる作りです。

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グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 15

中に入ってみました。

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グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 05

働く女性たちはとっても陽気。
おしゃべりしながら、賑やかに作業をしています。
でも写真に撮られるのは恥ずかしがる人が多く、カメラを向けるとこんな風に。

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グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 17

ひたすらニンニクを剥きまくる。
それにしても、すごい量~

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グリーンスクールはカカオの生産とチョコレート作りでも有名。
近所にはお土産用のチョコレート工場まであります。
おいしいケーキは息子の大好物!

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炊き立てごはんのいい香り~!

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ココナッツを蒸してます。

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ココナッツをたっぷり削って、ふんだんに使います。

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バリ料理ではウコンもたっぷり使います。

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豆腐もポピュラーな食材で、主に揚げて食べます。
豆腐屋さんもよく見かけますね。

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肉では鶏肉が一番ポピュラー。
美味しそう~!

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ベーコンもたっぷり炒めてます。

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小ぶりな玉ねぎを切ったものを大きな中華鍋で豪快に炒めます。
コンロの燃料は、グリーンスクールで作られたもの。

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バリ料理はかなりスパイシーです。
海外から来た小さい子供には辛すぎるので、給食もバリ料理と西洋料理の2種類から選べます。

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Green School Bali, Indonesia

グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん)

キッチンの排水溝。
まだ作っている途中みたいです。

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グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 12

この浄化槽に排水され、炭で濾過されて地下水となります。
バリ島の排水やトイレも基本的にこれと同じ構造です。
地中で濾過され地下水となったり川にそのまま流れていきます。
バリ島には下水処理施設が無いんですね。

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グリーン・スクール(Green School)(バリ, インドネシア)|グリーンスクールの厨房見学(Masayuki  Okaさん) - 13

はい、チーズ!
お邪魔しました~。
いつも美味しいご飯をありがとうございます。

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バリ島の我が家の斜向かいに、このあたりの集落の儀式を行う"聖なる原っぱ"があるのですが、ここでは毎週必ずと言っていいほどお葬式が執り行われます。 お葬式といっても日本のそれとは違い、こちらではとても華やかに祝います。 ガムランを鳴り響かせながら、お神輿担いで集落を練り歩く様は、日本の"お祭り"とそっくりですね。 悲しんでいる人はいなくて、みんな笑顔で賑やか。 お葬式はバリ島の人気観光ツアーでもあるくらい、晴れやかなセレモニーのようです。 バリ人は死んだら葬式までの数か月から数年の間仮埋葬されるそうで、その間死んだ人はなんとも宙ぶらりんな存在です。 葬式までの間に"死人"は何をやっているかというと、生前足りなかった"修行"をしているとのこと。 バリ人は生きてる間はのんびりしてますが、死んだ後は大変なんですね(笑) ようやく火葬を終えて何度かの儀式を繰り返し、魂が浄化され完全に無個性化され、やっと生家の家寺に先祖霊の一部として祀られます。 個人の墓はなく、魂はまとまった塊として一族を守護しているそうです。 パワーのある魂は長らく先祖霊として止まり、もっと修行が必要な魂は早めに現世に生まれ変わるとも聞きました。 一族に子供が生まれると、三か月たった105日目(バリの暦は35日で一か月です。そして210日で一年)に、先祖の魂を入れる儀式があります。 先祖の誰の生まれ変わりかは、占い師に決めてもらうとのこと。 でもそこらへんも適当で、気に入った先祖が出てくるまで数人の占い師を回るんだとか(笑)

Travel Collector: Masayuki Oka

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